lolofood — juste pour le plaisir de cuisiner

J'ai découvert avec mon frère les Brioches vapeurs chinoises.Elles sont farcis au porcs et un peu sucrées. C'est un délice - une sorte de hamburger chinois.
J'en achète parfois sur le marché vers chez moi le dimanche... mais ils sont radins sur les ingrédients de la farce.

Alors j'ai décidé d'en refaire moi même, mais sans refaire la pâte à brioche (qui est en gros une pâte à pain sucrée).

Recette :

la brioche de fainéant

- Achetez de la pâte à pizza au supermarché (250 G pour 4 brioches)
- Divisez en 4
- Mettre une petite cuillière de sucre ou fructose sur chaque part. (rase la cuillière)
- Roulez en boule et malaxez un peu (très peu) chaque part
- Laissez à l'air libre dans la cuisine.

la farce (15 minutes en tout)

Pendant que les brioches reposent, on prépare la farce :

En fait on peut mettre un peu ce que l'on veux.
Mais j'ai retenu 2 ou 3 trucs : un peu de légumes - un peu d'œuf dur - viande ou poisson - assaisonnement

1. faire cuire deux œufs durs (je met 1/2 par brioche)
2. faire revenir une viande (un filet de poulet émincé très fin, ou un steack haché émietté avec un petit oignon, ou 1 cote de porc coupée tout petit petit) Je mets peu de viande, c'est un hamburger chinois de pauvre et la viande est chère :-)
3. ouvrir une petite conserve (c'est plus pratique) de pousses de soja par exemple et ajouter à la viande.
4. choisir un autre légume plutôt frais (ce soir c'était 2 poignées de feuilles d'épinards)  et ajouter à la viande.
5. sauce soja, poivre ou piment, ail (ou toute épice qui vous inspire) à la fin.

Montage

1. écrasez la pate dans les mains (ou au rouleau si vous aimez mieux) pour faire des petits disques de 15 - 20 cm - Faire plus fin sur les bords avec les doigts.
2. mettez une cuillère de farce viande et légumes dans la pate (de toutes facons il faut la diviser en 4)
3. Mettez 1/2 œuf dur dessus
4. fermez tout ça en formant une bourse
   

Cuisson

• mettez chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé
• cuisez 20 minutes à la vapeur

Une partie de l'année je travail énormément.
Puis pendant 3 mois je ne fait rien.

Mais à ce moment là je le fait avec application. Ne rien faire, et le faire n'est pas donné à tout le monde.
Je connais des gens qui tournent en rond au bout de deux semaines, d'autres qui ne supportent pas un Week-End sans bouger. Moi je peux tenir plusieurs mois... mais y'as un truc !

Le truc pour ne rien faire convenablement est dans le rythme d'une part et la distinction dedans/dehors d'autres part.

Le rythme est ce qu'il y a de plus facile a choper : 
- se lever tard (obligatoire)
- se faire du dacé devant la télé (pas de café surtout, ça risquerais de donner de l'énergie). Très important la télé... ça met dans un état de passivité un peu abrutie... un vrai bonheur !
- pas de douche tout de suite. Le mouvement du canapé à la salle de bain doit se faire en douceur et il doit être longuement anticipé. Disons 3 heures minimum après le réveil.

Ensuite il faut comprendre la notion de choses.
Quand on ne fait rien, il faut faire des choses, sinon on ne tient pas longtemps... mais quel type de choses et quand ?

- les petites choses :
sont les choses intérieures : faire une lessive, le ménage ou la vaisselle.
Je reccommande d'en faire une par jours. Exceptionnellement 2. 
Dans l'après midi après la douche (une ou deux heures après, le temps de se préparer psychologiquement)

- les grosses choses : 
sont les choses extérieures  : aller à la banque, chez le dentiste, acheter un pantalon, regarder les jeux vidéos dans un magasin.
Ces choses là vous font sortir et risquent de vous donner de l'énergie. Il vaut mieux ne pas dépasser 2 grosses choses par semaines (une seule est plus prudent) .

- Les trés grosses choses : 
sont les choses qui impliquent à la fois l'extérieur et l'intérieur.
Acheter de la peinture puis repeindre un meuble, trouver un cadre et l'accrocher au mur, prendre des pots et du terreau pour s'occuper des plantes.
Là, indéniablement il faut étaler sur plusieurs jours, voir plusieurs semaines. Sinon le changement est trop brutal. 

- Et enfin il y a les non-choses :
Tout ce temps perdu est destiné avant tout à faire des non choses.
Des choses absolument sans importance, qui n'ont aucune incidence sur votre futur ou votre passé, des choses qui sont inutiles, des choses qui font plaisir !

Les non choses sont : lire, aller au musée, cuisiner, faire un jeux vidéo, regarder sur internet les bonnes idée déco qu'on ne réalisera pas avant plusieurs mois, s'arrêter boire un café pendant une heure minimum et regarder passer les gens, aller chez le boucher, puis chez le primeur, puis chez le fromager, mais choisir celui qui est loin et y aller lentement.

Vous l'aurez compris, pour ne rien faire convenablement il fait accorder le plus d'importance à ce qui à le moins.
C'est ça le secret :-) 

C'est un peu long, mais pas compliqué. 
Alors : 

• - 250 G de farine de poix chiches 
• - 1/2 litre d'eau 

• - ajouter 2 œufs hors du feu 

• - continuer à faire sécher en passant 15 mn au micro onde sur mini (en mélangeant toutes les 5 mn à la fourchette) 

avant la viande je prépare toujours les légumes et accompagnement.

accompagnement : 
- riz sauvage et quinoa (2 fois plus de riz que de quinoa)
- a la casserole avec de l'eau
- 30 min a feu moyen avec un couvercle
- du viandox 

légumes : 
- poivrons rouges émincés pas trop fins
- sur le grill en fonte a feu moyen coté peau
- gros sel et poivre
- 20 min

quand tout est cuit :
- metrre les steacks de cheval sur le grill
- éteindre le grill et retourner les steacks

LE SAUMON : 
- du saumon
- enduit de sauce soja 5 min
- mettre de la ciboulette du piment et de la peau d'orange (ou de la maniguette)

Cuire sur un seul côté et laisser le haut presque cru.

LES AUBERGINES : 
- coupées en deux
- incisées en biseau

- préparer une sauce : 
--  2 cc de Miso
--  4 cc de sauce soja
--  un petit peu de concentré de tomate
--  des graines de sésame
- enduire les aubergines de cette sauce

Cuire au Micro Onde (si si) dans un plat avec de l'eau au fond.
Puissance mini + grill 15 min (en d-fonction de la puissance du four)

Si grosse faim : 
- Faire un peu de basmati complet avec.

dans une grosse poele mettre : 

- des épinards frais - autant qu'il peut en rentrer sans les couper ni rien
- un poivron émincé très très finement
- des foies de volailles
- sel, poivre, ail
- couvrir

cuire à feux moyen-doux 15 min avec un couvercle

Accompagnement : 
- un risotto d'orges mondé et riz sauvage aux mousserons
- une peu de crème de soja
- une petite cuilère d'huile de truffe

MIAM (plutôt très miam même grâce à l'huile de truffe entres autre)

Quand j'ai invité mes potes, je leur avait fait des courgettes rondes farçies.
La farce était MM, et y'en a un qui a dit  : "c'est quoi ça ? tu veux nous faire manger des clous ?"

Du coup, je me dit que ça peut être juste rigolo de dire qu'on va manger des clous !

Les courgettes : 
- Courgettes rondes coupées en 2 et vidées (une pour 2 personnes en accompagement)
- Les cuire à la vapeur 10 min

Pour les clous : 
- cuire à la casserole du riz sauvage
- 20 min avant la fin de la cuisson ajouter des lentilles
- biens sûr; parfumer tout cela avec des tonnes d'épice ou de bouillon cube ou les deux

  Si on veux avoir de beau clous, il vaux mieux cuire à feu mini avec un couvercle 

- mettre les clous dans les courgettes
- ajouter de la crème de soja
- du gruyère par dessus, et faire gratiner (avec juste le grill, car tout est déjà cuit)

La cuisine ça se mange aussi avec les yeux.
Et souvent je cuisine en fonction non pas des goûts mais des couleurs. 

Quelques exemples : 

• sur des courgettes : du piment d'espelette ou une autre épice rouge
• avec des brocolis : du poivron rouge
• avec des tomates : du poivron vert
• sur ce qui est blanc ou beige : des herbes vertes
• sur du houmous ou du gacamole : des œufs de saumon ou de limpe (lumpe ? lhuimppe ?) rouges
• tous les jours : quelque chose de rouge ou de violet (une épice, un légume, un vinaigre de framboise...)

Dans l'assiette : 

• toujours trois parties : viande, légume, autres (féculent, 2e légume, sauce)

Et pas raggougnasses (vous savez, la tambouille ou tout est mélangé dans l'assiette, genre cantine)
ou alors, pour un risotto d'orge avec des herbes dessus, ou dans une grande assiette pour apprécier le vide autour. 

Il parait que la recette est de Marseille, mais je les ai découverts à Nice.
En plus les Panisses de Nice ça sonne mieux.

recette :

• Un verre de farine de pois chiches pour 2 1/2 verres d'eau ou plus
• Fouettez le tout dans un tupperware
• Poivrer (pas besoin de sel)
• Mettre au Micro onde sur moyen environ 10 min (dépend de la puissance du MO et de la quantité) jusqu'à ce qu'ils soient cuits

Mettre eu frigo une nuit

Découper en cubes ou lamelles et cuisiner à la vapeur, ou sautés à feu doux

photo : Alain Ducasse