15 mai 2009
cardons extra lite
La recette super lite qui est si bonne que l'on grossi de plaisir.
respecter scrupileusement les consignes cette fois çi - j'ai testé des variantes lite, elles sosnt toutes décevantes.
1 - acheter les cardons en boîtes
2 - dans un plat au four mettre :
cardons
bouillon d'agneau (on trouve ça en cube - mais c'est super fort - faut mettre 1/3 du cube)
gruyère
ail, sel poivre, etc…
3 - au four !!!
Extra lite - y'as pas de crème ni de lard - le goût est donné par le bouillon. Et c'est very bon tout plein.
de la truffe pour 15 Euros
A Lyon, il y as des épiceries Italiennes et des magasins spécialisés en huile d'olive.
J'ai trouvé deux produits géniaux :
1 : l'huile à la truffe
(on met une demi cuillère à café crue sur le plat avant de servir)
top pour omelettes ou sur de la purée de patate
2 : fleur de sel à la truffe
génial pour les viandes grillées
contributions bienvenues :
Pris dans mon élan j'ai aussi acheté du miel à la truffe....
Le parfum est extraordinaire, mais je n'ai qu'un seul petit problème, pas la moindre idée de ce que je pourrais bien en faire.
Miel + truffe = identité très forte - et je sèche !
Le magasin plus mieux bien : "quai des oliviers" sur les quais de Saône en face des 24 colonnes - en plus la dame est sympa et gourmande (elle se la pète pas quoi !)
Crèmes catalanes lite
Parfaites au MO
ingrédients :
- 4 jaunes d'œufs
- 1 verre de lait concentré
- faux sucre
- parfum (vanille, ou autre)
manip :
- mélanger tout ça à la fourchette ou au fouet
- mettre dans des ramequins
- 3 mn au MO puissance doux (juste après décongélation)
Frigo
MIAM
avec les blancs :
faire une mousse au chocolat !
(blancs battus - chocolat Van-Houtten - 100 g de fromage 0 % - faux sucre - mélanger - mettre dans des verres et frigo)
sauce bourguignone lite
Bourguignon, ça veut dire avec du vin rouge (contrairement à "à la lyonnaise" qui veux dire avec du vin blanc)
Donc, la sauce lite ici
Ingrédients :
- vin rouge (un verre)
- coulis de tomate (une petite brique de 25 cl)
- échallote (une ou deux suivant le gout)
- armagnac (une cuillère à café)
Manip :
- émincer les échallotes
- les faire fondre avec à peine d'huile a feux doux
- ajouter d'un coup armagnac et vin rouge
- monter à ébullition
- flamber
- ajouter le coulis de tomate
- réduire 5 mn à feux moyen
- réectifier l'assaisonnement
04 octobre 2008
quenelles de Treblec
La treblec, c'est de la farine de sarazin de bretagne
On en trouve dans tous les supermarchés.
Plutot que de faire des galettes, j'ai fait des quenelles
…par hasard.
J'ai foiré ma pàte
Voici dons la recette :
- dans un mixeur
- 2/3 d'eau
- 1/3 de treblec
- 1 jeune dœuf
sel
poivre
Mixer
Cuire tout d'un coup A LA POELLE a feu moyen en remuant beaucoup (cuillère en bois) jusqu'à obtenir une pate épaisse et un peu sèche
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On peut le manger direct en accompagnement, comme un grueau, le gout du sarazin est tellement fort que c'est délicieux
avec du beurre fondu dessus pour le régime
Sinon :
Réserver au frigo 24 heures et plus (dans une boite)
La pâte va continuer de sécher
On peut la pocher pour la faire en quenelles
- il faur la compresser avant à la main ou à la cuillère à soupe
on peut l'émietter dans de l'eau bouillante pour faire des pates (cuisson 5 minutes maxi) recouvertes de sauce tomate (ou crème, huile d'olive et ail, ou tous les trucs bons avec les pâtes)
On peut former des petites galettes (dans le creux de la main) et les faire sauter à la poele pour faire comme des petites Pommes de Terre.
A VOUS
02 septembre 2008
Attention danger
Je viens de ma payer ça :
En soldes à 50 % (soit 20 euros) chez mon dealer préféré rue Chenavard.
Je en sais pas encore ce que je vais en faire, mais certainement plus de choses que des crèmes brulés... héhé
J'VAI TOUT CRAMÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉ
31 août 2008
courgettes à la coque
Aujourd'hui on trouves de petites courgettes rondes sans pbm.
Voici une entrée très jolie et très bonne.
Ingrédients :
- une courgette ronde (pour 2 personnes)
- deux œufs (un par moitié de cougette)
- crème
- gruyère
Manip :
- Couper la courgette en deux
- Vider l'intérieur et laisser l'eau s'écouler (10 mn la tête en bas)
- Saler et poivrer le fond
- Casser un œuf
- Ajouter crème + gruyère par dessus
Cuisson ;
- MO + grill très doux 10 mn
- si besoin un chouillat plus
Ca fait une courgette avec un œuf cocote dedans… c'est excellent et très beau.
Associer dans l'assiette un féculent : pain toasté par exemple ou un peu de boulgour.
01 mai 2008
Mousse de Morilles chaude
J'ai enfin trouvé une recette pour faire des mousses chaudes qui se tiennent avec mon syphon.
Bon la mise en page est très très vilaine, mais la fiche technique est claire.
C'est ici :
http://www.chefsimon.com/mormouss.htm
explorez aussi la rubrique des curiosités ici :
http://www.chefsimon.com/cuisine-moleculaire.htm
16 avril 2008
Crèmes Catalanes
Parfaites au MO
ingrédients :
- 4 jaunes d'œufs
- 1 verre de crème fleurette
- sucre
- parfum (vanille, ou autre)
manip :
- mélanger tout ça à la fourchette ou au fouet
- mettre dans des ramequins
- 3 mn au MO puissance doux (juste après décongélation)
Frigo
MIAM
avec les blancs :
faire de la mousse au chocolat !
(blancs battus - chocolat fondu au MO - mélanger - mettre dans des verres et frigo)
22 mars 2008
cuisiner léger
Voici une petite liste de produits que j'utilise parce qu'ils sont lite.
La chose à savoir : ils ne sont pas lite par la magie de l'agro alimentaire mais parce qu'ils sont naturellement comme ça.
La crème fleurette
c'est de vraie crème liquide - mais elle fait 20 % de Mat. Grasse
infiniment meilleur que Bridélice que je trouve fadasse (15 %)
à utiliser aussi pour remplacer l'huile dans les sauces, émulsions, mayo…
La tome de savoie
c'est un vrai fromage goûteux et tout
la meilleur tome est celle à 20 %
La cancouillote
c'est encore un vrai fromage
Super bon en pseudo tartiflette, ou fondu sur un gratin de légume (15 %)