11 décembre 2007
A Lyon on dit cardons petit, pas tapons !
Mon père les faisaient à la moelle.
Mais c'est dûr d'avoir de la moelle sans coucher avec son boucher et le mien ne fait pas envie.
En plus c'est un peu gras (la moelle… les bouchers aussi remarquez) - alors j'ai allégé (la recette(.
Cardons lites :
1 - acheter les cardons en boîtes
(pas la peine de se faire chier à les éplucher - c'est une torture, et ça fait les mains noirs pour 1 semaine)
2 - dans un plat au four mettre :
cardons
crème fraîche (à hauteur)
lardons (pleins)
gruyère$
ail, sel poivre, etc…
3 - au four !!! (toujours Mo maxi + grill - c'est cuit quand le gruyère croustille)
Cardons extra lites :
1 - acheter les cardons en boîtes
2 - dans un plat au four mettre :
cardons
bouillon d'agneau (on trouve ça en cube - mais c'est super fort - faut mettre 1/3 du cube)
gruyère
ail, sel poivre, etc…
3 - au four !!!
Extra lite - y'as pas de crème ni de lard - le goût est donné par le bouillon. Et c'est very bon tout plein.
tarte sucrée au blettes
Encore une recette niçoise - un dessert que je n'ai mangé que là bas - moi je trouve que c'est un régal
ingrédients :
- feuilles de blettes (ou épinards jeunes, j'ai pas essayé)
- pignons de pin
- raisins secs
- sucre
- vanille
- 1 œuf
- pâte brisé
manip :
- cuire les feuilles de blettes et les essorer (en pressant bien pour virer l'eau)
- précuire la pâte 5mn au Mo
- mouiller les raisins avec ce que vous voulez (eau + rhum ; eau et sucre ; vanille ; pastis…) et faire chauffer 5 mn pour les réïdratter
- préparer le mélange :
blettes
raisins
pignons
oeufs
sucre
épices : vanille + canelle + giroffle à pars égales et écrasés au pilon ou passés à la moulinette
- mettre le mélange dans la pâte
- cuire 10 / 15 mn Mo + grill maxi
- décorer avec BEAUCOUP de sucre glace au service
La Soca
C'est une crèpe Niçoise, et c'est bon.
1 - de la farine de poix chiche
2 - plein d'eau
3 - du sel
4 - trois fois rien d'huile dans la pâte
la pâte doit être très liquide (plus liquide qu'une pâte à crèpe)
mettez dans un plat huilé micro-onde qui chauffe (le crousti machin - ou un plat en allu) une couhe de pate de 1 mm
mettez en haut de la grille
cuire MO maxi + grill maxi jusqu'à ce soit cuit (2 - 3 mn ?)
- finir en grill only jusqu'à ce que le dessus brûle lègérement
Si vous trouvez une autre utilisation de la farine de poix chiche je suis preneur - car à part comme ça, c'est pas bon !