17 mars 2008
Morue pannée sauce sirène
J'aime la morue, car c'est un gout très fort.
C'est un peu comme le thon rouge, c'est un poisson qui ressemble à une viande.
En gout et en fermeté.
La sauce sirène :
- 1/2 poivron
- 1 oignon
- tout doit être coupé très petit (en brunoise)
Faire revenir dans l'huile 5 mn (feu doux/moyen) ça ne doit pas caraméliser, juste cuire gentillement.
- après 5 / 10 mn, ajouter du vin blanc à hauteur
- du fond de poisson en poudre (une pincée)
- sauce soja et poivre
Laisser réduire à feu très doux
Après 10 / 15 minutes :
- mettre tout ça dans le mixer.
- ajouter de la crème fleurette (ou du lait concentré - ou simplement de l'eau) si c'est trop épais
- mixer
La morue panée :
- apres dessalage
- faire une panure à l'anglaise pour la morue
1 farine
2 œuf
3 chapelure
cuit au MO + grill en mettant un peu d'huile d'olive dessus et dessous
3 mn de chaque coté
Présentation :
- La panure doit etre croustillante, donc, on ne va pas mettre la sauce dessus, ça l'abimerait.
- je met la sauce sur l'accompagnement (légume vapeur... ?) ou juste dans un bol comme une mayo.
PS : la sauce sirène c'est une invention de ce soir. - donnez moi votre avis.
Commentaires
morue
elle est bine jolie ta morue...
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