10 août 2009
gâteau paysans pommes-poires
- 2 pommes, poires ou autres fruits coupés grossièrement,
- farine de quinoa ou poudre d'amande (1 verre environ),
- 2 oeufs,
- sirop d'agave ou fructose (2 cc env.)
- un peu de bicarbonate ou de levure chimique (pas tout le sachet)
- eau ou lait si trop épais (ça doit ressembler à une pâte à clafoutis un peu épaisse)
Cuire au four 30 mn env. à 180° dans un moule huilé.
Ou 10 mn au MO sur moyen bas
le risotto de superlolo (IG 25)
Démarrer (c'est parti pour 50 mn) :
- orge mondé (le rincer d'abord), ou blé mondé, mais je trouve l'orge plus fin
- un oignon émincé
- mettre 2-3 fois le volume d'eau au pif
- un peu de bouillon cube de n'importe quoi, ou de fond de poisson (hier c'était viandox à la place)
- cuire à la poële avec un couvercle (feux moyen, vérifier qu'il reste de l'eau toutes les 20 mn)
Ajouter :
10/15 mn avant la fin de la cuisson de l'orge
- fruits de mer, sans surimi car c'est pas bon je trouve (sachet congelés pour moi + grosses crevettes congelés aussi)
- on peux aussi y ajouter de fines tranches de chorizo, ça n'abîme pas du tout le goût du poisson
- épices (sel + poivre + espelette + safran + ail)
NB : le safran peux se remplacer par du curry ou du colombo en poudre
- et pourquoi pas ajouter des noix de cajou broyés
- mettre un peu de crème de soja pour la liaison et le moelleux
Goûter et rectifier si besoin.
Mettre du persil ou de la coriandre à la fin pour ne pas cuire les herbes qui perdent leur goût dans ce cas.
spagettis de la mer
Recette du soir et succès :
Ingrédients :
- spaghettis (Montignac pour moi)
- reste de ratatouille
- poissons ou fruits de mers congelés
- pour le parfum : algues diverses + petite cuillière de dashi (ou de fond de poisson en poudre) + romarin + petite cuillière de miso (ou une pincée de bouillon cube)
Faire le bouillon :
- eau salé
- miso et dashi (ou bouilon cube et fond de poisson) et romarin
- quand ça bout, mettre les spaget.
- et les diverses algues deux minutes avant la fin (je les achètes sèches en bio) : une grosse pincée de chaque, ou deux ou trois coupes de ciseaux (bref pas trop, plutôt utilisées comme une épice)
Attaquer la ratatouille au poisson :
- décongelez le poisson / Fruit de mer au MO ou découpé du saumon fumé
- mettre le reste de ratatouille au MO avec le poisson
- puis mettre sur mini pour réchauffer en douceur le temps que les spaget cuisent
SERVICE :
- mettre les spaget égouttés dans l'assiette et faire un puits au milieu grossièrement
- mettre la ratatouille au poisson dans le puits
Le bouillon et les algues parfument superbement les spaget'
La ratatouille réchauffée se compote avec les fruits de mers ou le poisson.
Un bonheur sans un gramme de gras en plus !
Temps de travail : moins de 15 minutes
nutela montignac
Ca me taraudais depuis quelques temps.
Je me disais que les produits du base du nutela ne sont pas mauvais à part le sucre.
J'ai donc fait mon nutela moi même cette apm :
- pâte de noisettes bio sans sucre
- chocolat noir 80 %
- Sirop d'agave
- un peu de VanHouten
- du lait d'amande sans sucre (j'ai pas trouvé de lait de noisette)
30 sec' au MO sur décongélation (ou au bain marie)
on mélange bien pour avoir une pâte homogène.
Faire une texture un peu liquide avec plus ou moins de lait d'amandes, car ça va figer au frigo.
Et voilà.
TATAAAA
le "non coupable"
C'est le non d'un dessert au yaourt 0% découvert sur la 5
INGRÉDIENTS
- des verrines
- des fruits frais
- un yaourt 0 %
- de la crème lite ou soja
- du thé vert
- du sirop d'agave (ou aspartam)
- de la gélatine
MANIP
- mettre des fruits frais en cubes dans le fond des verres (1/3 de haut)
- faire bouillir un peu de crème et y incorporer deux feuilles de gélatine et un yaourt 0 %
- sucrer et parfumer à la vanille
Verser cette Panacotta sur les fruits
- faire infuser du thé vert (valeur de un verre)
- ajouter deux feuilles de gélatine
- faire prendre au frigo
Sortir et chauffer pour faire fondre un tiers de la gelée au thé vert.
Passer à la giraffe pour avoir une émulsion
- mettre l'émulsion de thé vert sur les verrines
On peut s'en inspirer pour faire des émulsions sur les fruits, des panacottas aux fruits, etc.
Soupe de pois chiches au poisson
Une de mes inventions qui m'avait valu la reconnaissance d'une jeune femme basque espagnole (fort caractère donc).
Le but n'était pas du tout de faire du Montignac, mais ça l'est malqré tout :
- prendre du houmous (purée de pois chiches)
- le diluer avec pas mal d'eau + fond de poisson (ou dashi) pour qu'il soit liquide
(une petite boïte + 1 litre d'eau - au mixer)
- ajouter : sel + poivre + CITRON (beaucoup)
Faire cuire (frémir plutôt, pour chauffer - pas d'ébullition)
Mettre poisson, ou crevette... à pocher dans le pois chiche
(je ne l'ai jamais mixée, après un succès pareil, je ne voulais rien changer)
A la fin, ajouter un peu de ciboulette sur l'assiette.
Le pois chiche se mari de façon étonnante avec le poisson.
Pseudo bouillabaisse
- un sachet de fruit de mer congelées
- une topette de vin blanc
- un fond de poisson (ou du Dashi japonais)
- un oignon
- une tomate en morceaux (ou du concentré)
- de l'eau a hauteur
faire cuire
Mixer à la giraffe
- faire réduire gentillement le bouillon
- ajouter des filets de poissons ou des grosses crevettes, ou des rougets et de la truite et les laisser pocher 5 mn (plus ou moins, suivant le poisson)
Pour les épices :
- poivre et sel
- piment d'espelette
- herbes de provence
Pour la rouille :
- pocher 1mn 1/2 tête d'ail (soit 12 bonnes gousses)
- la monter en mayo avec du fromage blanc
(à la moulinette électrique)
- ajouter du concentré de tomate ou du poivron pour la couleur rouge
- sel + poivre + huile d'olive pour parfumer + safran + curcuma
Comme je n'ai pas de poissonnier à côté je sors tout du congel.
Pour les croutons : pains essene grillé (à la grille du four)
Moussaka
- aubergines cuites à la vapeur
- coulis de tomate
- oignon
- ail
- un peu de gruyère rapé
- une CS d'huile d'olive
- sel et poivre
Le gruyère sur le dessus, et l'huile aussi juste pour le parfum
- et au four 20 mn.
Vite fait et bon
Si on a envie de viande, on doit pouvoir ajouter ce qu'on veux : bœuf haché si repas PL et blanc de volailles si repas GP.
Avec beaucoup de tomate pour que la viande ne soit pas sèche,
Ou avec un petit suisse ajouté à la viande haché (c'est le truc qui tue le petit suisse. Grâce à lui les farces ne sont plus jamais sèches - et on y a droit.
Merci direct assurance !)
artichauds à la chantilly de foie gras
une recette de la mère Brazier remaniée
- fonds d'artichauds en boîte
- petite boîte de foie gras (chez lidle, 3 euros)
- de la crème de soja
- champignons (truffe, morrilles, autres - pas chez lidl ça :-()
- un syphon
- mixer moité foie gras et moitié soja
- ajouter sel, poivre, vin blanc ou cognac
- mettre dans le syphon avec une cartouche de pschitt
- 2 heures au frigo
Faire juste chauffer les fond d'artichauds (vapeurs ou micro onde) pas cuire.
Secouer le syphon
Mettre la chantilly de foie gras pas dessus
Ajouter une pelure de trufe, ou une morille réhydratée.
le foie gras en chantilly fond doucement.
C'est un péché.
Petite salade de roquette au vinaigre de framboises ou balsamique pour accompagner.
Pain MM ou essène
salade de lapin tiède à l'estragon
Une recette inventée par un pote de mon frère (qui est cuisto lui).
- lapin (cuise ou râble)
- découper le lapin en petit morceaux (avec un couteau d'office : c'est les petits couteaux - qui coupe bien)
- faire cuire le lapin à feu doux ROSÉ PAS SUPER CUIT, C'EST PAS UN CIVET
- ajouter pour finir la cuisson :
pas mal d'estragon, crème de soja, sel et poivre
Dressage :
- mettre une salade qui à du goût dans l'assiette (roquette, mesclun ou mâche)
- arroser d'une petite cuillère d'huile de noisette + un acide qui vous plait (vinaigre ou citron)
- mettre le lapin ENCORE CHAUD sur la salade
- on peux ajouter des noisettes pour faire joli, et pour le croquant en bouche
Miamer (du verbe se régaler).