11 décembre 2007
tarte sucrée au blettes
Encore une recette niçoise - un dessert que je n'ai mangé que là bas - moi je trouve que c'est un régal
ingrédients :
- feuilles de blettes (ou épinards jeunes, j'ai pas essayé)
- pignons de pin
- raisins secs
- sucre
- vanille
- 1 œuf
- pâte brisé
manip :
- cuire les feuilles de blettes et les essorer (en pressant bien pour virer l'eau)
- précuire la pâte 5mn au Mo
- mouiller les raisins avec ce que vous voulez (eau + rhum ; eau et sucre ; vanille ; pastis…) et faire chauffer 5 mn pour les réïdratter
- préparer le mélange :
blettes
raisins
pignons
oeufs
sucre
épices : vanille + canelle + giroffle à pars égales et écrasés au pilon ou passés à la moulinette
- mettre le mélange dans la pâte
- cuire 10 / 15 mn Mo + grill maxi
- décorer avec BEAUCOUP de sucre glace au service
24 septembre 2007
Riz thai à la sauce soja
1 - cuire le riz thai comme d'hab' (1 dose de riz pour 1 dose 1/2 d'eau) et 20 mn' à la vapeur dans le truc en plastique qui n'as pas de trous (mais si, le truc dont vous vous demandez à quoi il sert)
2 - mettre la KIKOMAN dans le fond de l'assiette
3 - mettre le riz par dessus
donc :
le riz reste collé et peux être mangé avec des baguettes
la sauce soja apparrait en dessous sans détremper le riz, mais parfume à chaque bouchée
C'est con, mais fallait y penser. J'ai découvert ça chez le resto thai qui est dans le passage mercière - il à un caractère de cochon, mais sa cuisine est excellente.
beignets de crevettes
Faut pas les acheter tout fait au supermarché.
C'est trop cher.
Faut aller chez AMITIÉS EXOTIQUES, ils en vendent pour pas cher seuleument et ils sont 3 fois plus parfumés.
Version grasse :
- chauffer de l'huile à 100 ° (ma plaque à induction me donne les degrès - sinon on va dire feu moyen)
- mettre les chips
- retirer dés que ça gonfle
Version lite :
- mettre sur la plaque du Micro Onde
- ATTENTION : mettre sur le bord pas au milieu - les ondes circulent pas partout pareil.
- cuire 30 sec' sur maxi
Moi ça m'épate, ça gonfle tout seul sans huile ni rien.
On peux faire les papadums aussi comme ça. Les papadums c'est des galettes indiennes. On en trouve au grand Bazar. A plonger dans le petit suisse au curry :-)
soy sauce
Déconnez pas avec ça !
il n'y a qu'une seule sauce soja digne de ce nom : c'est la KIKOMAN.
C'est japonnais, mais on en trouve partout (chez les chinois, ou pour ceux qui sont dans le centre, chez AMITIES EXOTIQUES. C'est un petit magasin bordélique mais qui a tout vers la rue d'algérie)
Une fois j'ai acheter au casino de la Suji Wan - beuark !
ma cuisine me décavait )- je trouvais que c'était pas aussi bon qu'avant.
Alors je suis aller m'acheter de la KIKOMAN.
Et pour vérifier que ça n'était pas une illusion snob, je me suis fait une dégustation avec les deux.
Verdict : rien à voir !
C'est comme la différence qu'il y a entre un vinaigre balsamique et un vinaigre blanc.
Ou un champignon de paris et une truffe.
Ou un homme et une femme (non là je déconne)
Du coup je l'achète au litre (2,50 €) et je la conserve au frigo.
17 septembre 2007
meilleur que les frites : l'igname
les frites d'ignames, c'est meilleur que les frites de patates
Comment faire ? :
- cuire l'igname (épluché) 10 mn a l'eau
- couper en frites tres épaisses
- faire sauter à la pœle chaude. avec quand meme pas mal de gras
3 fois plus subtiles que la pomme de terre et 3 fois plus croustillant dehors et moelleux dedans.
Une vrai découverte !!!
NB : l'igname à 2 gros défauts : c'est très dur, donc c'est du sport à éplucher.
Le 2ème ; trop cuit ça deviens gluant et la franchement moi j'adhère pas.
Appel à contribution :
comment fait-on le foufou ?
Moi je l'achète en poudre (comme de la purée mousseline) - c'est pas mal, mais c'est pas le vrai
______________
Au fait, pour la culture : l'igname c'est portugais ! Ce sont eux qui l'ont importer en afrique.
riz gluant
c'est super bon, mais faut savoir le faire :
je vous livre mon expérience :
- faire trempez une nuit dans de l'eau (pe,sez qu'il va peu gonfler, une verre sec = un verre cuit)
- si vous avez la machine à vapeur :
mettre dans un panier de l'alu et faire de petits trous
mettre le riz
cuire une heure à la vapeur
- sinon :
j'ai acheter des panier à riz gluant chez les chinois - 2,50 €
(tout petits, et plus sérrés que les paniers vapeurs standart, sinon le riz passe par les trous)
cuire une heure aussi à la vapeur, mais sans le petit couvercle, qui ne sert qu'as garder au chaud pour la présentation
(donc ça évite l'alu qui est moche - et d'ou l'on a du mal à décoller le riz)
08 septembre 2007
Mollé de n'importe quoi
Un pote m'as demander de noter mes recettes quand elles me plaisaient.
En voici une :
------- le molé de n'inporte quoi ------
le produit de base c'est du cacao amer (vanhoutten) pour faire une
viande en sauce - c'est suprenant, exotique, et ça n'as pas du tout le
même gout que le cacao sucré. Et surtout, on ne peux pas créer ce gout
autrement, donc, c'est une découverte pour le palais.
- Broyer des graines (cacahouèttes,
cajoux, pistaches, pignons, noisettes… ce qui traine dans le placard) -
une bonne grosse poignée hachée grossièrement
- du cacao (1 grosse cuillère à soupe)
- un oignon piqué de giroffles
- du laurier
- de l'ail
- du garam massala (c'est un mélange d'épice indiennes)
- si pas de garam massala, on peut le faire sois même avec : cumin +
muscade + badianne + canelle + cardamone + poivre.
Sinon, l'idée générale, c'est de mélanger les épices au hasard
en grande quantité et de les broyer (au pillon, ou a la moulinette
électrique)
Dans une cocote :
- chauffer de l'huile à feu vif
- jeter les épices pour les cuire un peu (30 sec')
- mettre la viande pour la faire revenir rapidement (faut que ça dors un peu)
- ajoutter le cacao un peu dilué au préalable (sinon y'as des grumeaux)
- mouiller abondamment
- ajouter oignon + ail + giroffle
- laisser mijoter (donc à feu doux)
- moi j'ai tendance à ajouter des tonnes de piment, mais franchement,
même sans piment, c'est pleins de parfums et de goùt
- le temps de cuisson
dépend de la viande choisie (dons, de 20 mn pour des filets de poulets
- à 3-4 heures pour des morceaux de 3e catégorie) et forcément, si ca
cuit plus longtemps, il faut remouillé un peu.
- l'idéal c'est que la sauce épaissise un peu pour napper la viande (donc, finir à découvert si la sauce est trop liquide)
- servir avec n'importe quel féculent en hiver (riz, crèpes, naan,
haricots sec, lentilles, houmous) - plutot avec des aubergines en été
J'ai pas encore essayé avec du poisson, mais ça doit être intéressant.
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La prochaine fois, je vous dirait comment faire un truc qui ressemble à
de la cuisine avec du surimi (il m'as fallu pas mal d'essais absolument
sans intérêt avant de réussir cet exploit)