10 août 2009
artichauds à la chantilly de foie gras
une recette de la mère Brazier remaniée
- fonds d'artichauds en boîte
- petite boîte de foie gras (chez lidle, 3 euros)
- de la crème de soja
- champignons (truffe, morrilles, autres - pas chez lidl ça :-()
- un syphon
- mixer moité foie gras et moitié soja
- ajouter sel, poivre, vin blanc ou cognac
- mettre dans le syphon avec une cartouche de pschitt
- 2 heures au frigo
Faire juste chauffer les fond d'artichauds (vapeurs ou micro onde) pas cuire.
Secouer le syphon
Mettre la chantilly de foie gras pas dessus
Ajouter une pelure de trufe, ou une morille réhydratée.
le foie gras en chantilly fond doucement.
C'est un péché.
Petite salade de roquette au vinaigre de framboises ou balsamique pour accompagner.
Pain MM ou essène
salade de lapin tiède à l'estragon
Une recette inventée par un pote de mon frère (qui est cuisto lui).
- lapin (cuise ou râble)
- découper le lapin en petit morceaux (avec un couteau d'office : c'est les petits couteaux - qui coupe bien)
- faire cuire le lapin à feu doux ROSÉ PAS SUPER CUIT, C'EST PAS UN CIVET
- ajouter pour finir la cuisson :
pas mal d'estragon, crème de soja, sel et poivre
Dressage :
- mettre une salade qui à du goût dans l'assiette (roquette, mesclun ou mâche)
- arroser d'une petite cuillère d'huile de noisette + un acide qui vous plait (vinaigre ou citron)
- mettre le lapin ENCORE CHAUD sur la salade
- on peux ajouter des noisettes pour faire joli, et pour le croquant en bouche
Miamer (du verbe se régaler).
tiramisu figues-amandes
INGRÉDIENTS :
- figues fraîches
- sablés Montignac
- fromage blanc 0 %
- sirop d'agave
- crème lite ou de soja
- parfum d'amande amer
- amandes effilés
- des verres (in)
MANIP :
- infuser la moitié des figues coupées en cubes dans un sirop léger (eau + sirop d'agave + parfum amande amer)
- pendant ce temps écraser quelques biscuits
- battre au fouet fromage 0 % + crème + parfum amande + agave
DRESSAGE :
- mettre les miettes de biscuits dans le fond des verres mouillés avec une cuillère à café du sirop de cuisson des figues
- mettre le fromage blanc par dessus
- mettre les figues cuites
continuer les couches si besoin, et finir par des amandes effilés pour la déco
Servir avec l'autre moitié des figues non cuites et quelques amandes par dessus.
quennelles de pois chiches
C'est un peu long, mais pas compliqué.
Alors :
- 250 G de farine de poix chiches
- 1/2 litre d'eau
faire chauffer l'eau (pas bouillir)
mettre la farine et tourner au fouet
15 minutes a feux doux
- ajouter 2 œufs hors du feu
tourner et faire sécher 15 bonnes minutes
Si c'est pas "assez sec" :
- continuer à faire sécher en passant 15 mn au micro onde sur mini (en mélangeant toutes les 5 mn à la fourchette)
Quand la pâte se tient
Former des quenelles a la main en tassant bien
Mettre au frigo dans du cellophane
le lendemain, cuire au four dans un plat à gratin avec une sauce très liquide.
Et franchement, c'est pas mal.
23 juillet 2009
liste des Index glycémique des aliments
IG 35 à 50
à associer avec du poisson ou de la volaille :
IG_35_50
IG inférieurs à 35 à associer avec viandes et fromages :
IG_35
exemples de plats pour composer ses menus
+ mémos des repas GP et PL en bas des tableaux
15 mai 2009
cardons extra lite
La recette super lite qui est si bonne que l'on grossi de plaisir.
respecter scrupileusement les consignes cette fois çi - j'ai testé des variantes lite, elles sosnt toutes décevantes.
1 - acheter les cardons en boîtes
2 - dans un plat au four mettre :
cardons
bouillon d'agneau (on trouve ça en cube - mais c'est super fort - faut mettre 1/3 du cube)
gruyère
ail, sel poivre, etc…
3 - au four !!!
Extra lite - y'as pas de crème ni de lard - le goût est donné par le bouillon. Et c'est very bon tout plein.
de la truffe pour 15 Euros
A Lyon, il y as des épiceries Italiennes et des magasins spécialisés en huile d'olive.
J'ai trouvé deux produits géniaux :
1 : l'huile à la truffe
(on met une demi cuillère à café crue sur le plat avant de servir)
top pour omelettes ou sur de la purée de patate
2 : fleur de sel à la truffe
génial pour les viandes grillées
contributions bienvenues :
Pris dans mon élan j'ai aussi acheté du miel à la truffe....
Le parfum est extraordinaire, mais je n'ai qu'un seul petit problème, pas la moindre idée de ce que je pourrais bien en faire.
Miel + truffe = identité très forte - et je sèche !
Le magasin plus mieux bien : "quai des oliviers" sur les quais de Saône en face des 24 colonnes - en plus la dame est sympa et gourmande (elle se la pète pas quoi !)
Crèmes catalanes lite
Parfaites au MO
ingrédients :
- 4 jaunes d'œufs
- 1 verre de lait concentré
- faux sucre
- parfum (vanille, ou autre)
manip :
- mélanger tout ça à la fourchette ou au fouet
- mettre dans des ramequins
- 3 mn au MO puissance doux (juste après décongélation)
Frigo
MIAM
avec les blancs :
faire une mousse au chocolat !
(blancs battus - chocolat Van-Houtten - 100 g de fromage 0 % - faux sucre - mélanger - mettre dans des verres et frigo)
sauce bourguignone lite
Bourguignon, ça veut dire avec du vin rouge (contrairement à "à la lyonnaise" qui veux dire avec du vin blanc)
Donc, la sauce lite ici
Ingrédients :
- vin rouge (un verre)
- coulis de tomate (une petite brique de 25 cl)
- échallote (une ou deux suivant le gout)
- armagnac (une cuillère à café)
Manip :
- émincer les échallotes
- les faire fondre avec à peine d'huile a feux doux
- ajouter d'un coup armagnac et vin rouge
- monter à ébullition
- flamber
- ajouter le coulis de tomate
- réduire 5 mn à feux moyen
- réectifier l'assaisonnement
04 octobre 2008
quenelles de Treblec
La treblec, c'est de la farine de sarazin de bretagne
On en trouve dans tous les supermarchés.
Plutot que de faire des galettes, j'ai fait des quenelles
…par hasard.
J'ai foiré ma pàte
Voici dons la recette :
- dans un mixeur
- 2/3 d'eau
- 1/3 de treblec
- 1 jeune dœuf
sel
poivre
Mixer
Cuire tout d'un coup A LA POELLE a feu moyen en remuant beaucoup (cuillère en bois) jusqu'à obtenir une pate épaisse et un peu sèche
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On peut le manger direct en accompagnement, comme un grueau, le gout du sarazin est tellement fort que c'est délicieux
avec du beurre fondu dessus pour le régime
Sinon :
Réserver au frigo 24 heures et plus (dans une boite)
La pâte va continuer de sécher
On peut la pocher pour la faire en quenelles
- il faur la compresser avant à la main ou à la cuillère à soupe
on peut l'émietter dans de l'eau bouillante pour faire des pates (cuisson 5 minutes maxi) recouvertes de sauce tomate (ou crème, huile d'olive et ail, ou tous les trucs bons avec les pâtes)
On peut former des petites galettes (dans le creux de la main) et les faire sauter à la poele pour faire comme des petites Pommes de Terre.
A VOUS