la cuisine au feeling

petite purée d'automne

superlaurent — Tue, 01 Dec 2009 18:20:33 GMT

Ingrédients
- un verre (petit) de lentilles
- un petit oignons émincé
- une petite poignée de trompettes des maures
- poivre
- lardons (pas obligé)
- pas trop d'eau - 2 verres (donc surveiller la cuisson pour pas que ça brûle et ajouter une lichette d'eau si besoin)

Cuire 20 minutes à feu TRES doux, avec un couvercle.

3 MN AVANT LA FIN :
- sel
- une gousse d'ail écrasée
- du persil

Mixer avec un peu de crème de soja
Ajouter de l'huile de truffe (c'est mon côté chic et pas cher)

Réchauffer tout doucement si besoin d'épaissir

La couleur est magnifique en plus, c'est noir profond !

cake salé montignac

superlaurent — Sun, 04 Oct 2009 12:07:00 GMT

La grande nouveauté c'est la découverte de la farine de lupin. Le lupin est un machin genre poix chichacée espagnol ayant un IG de 15.

- un verre de farine de lupin
- 2 œufs
- une pincée de bicarbonnate (ou levure chimique)
- du poivre
- une ou deux briques de lait de soja ou d'amande
- ce que vous avez envie de mettre dans un cake

Mettre l'appareil dans un plat huilé
30 mn au four Th 7

(chez moi, comme je n'ai pas de four, c'est 20 mn au MO + grill puissance moyenne)

clapiottes au vin blanc

superlaurent — Sun, 13 Sep 2009 18:31:39 GMT

Ce matin dans mon nouveau quartier, je suis allé au marché. J'avais envie de thon rouge mais le poissonnier m'as appris que ce n'est pas la saison (animal protégé), en revanche il avait des clapiottes et il y avait longtemps que je n'en avait pas mangé.

La recette :
- dans ne casserole, faire revenir un oignon haché ou émincé a feux doux avec a peine d'huile
- sel et poivre
- une pincée de fond de poisson en poudre
- mettre du vin blanc et laisser s'évaporer 5 minutes a feu très doux
- ajouter du persil à la fin et quelques feuilles de céleris branche

- laver les clapiottes, et les mettre dans un petit plats à gratin
- mettre les oignons fondus dessus et un peu de crème de soja
- saupoudrer de wasa mixés pour faire comme une panure

- 15 minutes au four Th 7 pour faire gratiner

gâteau paysans pommes-poires

superlaurent — Mon, 10 Aug 2009 11:42:43 GMT

- 2 pommes, poires ou autres fruits coupés grossièrement,
- farine de quinoa ou poudre d'amande (1 verre environ),
- 2 oeufs,
- sirop d'agave ou fructose (2 cc env.)
- un peu de bicarbonate ou de levure chimique (pas tout le sachet)
- eau ou lait si trop épais (ça doit ressembler à une pâte à clafoutis un peu épaisse)

Cuire au four 30 mn env. à 180° dans un moule huilé.
Ou 10 mn au MO sur moyen bas

le risotto de superlolo (IG 25)

superlaurent — Mon, 10 Aug 2009 10:29:00 GMT

Démarrer (c'est parti pour 50 mn) :
- orge mondé (le rincer d'abord), ou blé mondé, mais je trouve l'orge plus fin
- un oignon émincé
- mettre 2-3 fois le volume d'eau au pif
- un peu de bouillon cube de n'importe quoi, ou de fond de poisson (hier c'était viandox à la place)
- cuire à la poële avec un couvercle (feux moyen, vérifier qu'il reste de l'eau toutes les 20 mn)

Ajouter :
10/15 mn avant la fin de la cuisson de l'orge

- fruits de mer, sans surimi car c'est pas bon je trouve (sachet congelés pour moi + grosses crevettes congelés aussi)
- on peux aussi y ajouter de fines tranches de chorizo, ça n'abîme pas du tout le goût du poisson
- épices (sel + poivre + espelette + safran + ail)

NB : le safran peux se remplacer par du curry ou du colombo en poudre
- et pourquoi pas ajouter des noix de cajou broyés
- mettre un peu de crème de soja pour la liaison et le moelleux

Goûter et rectifier si besoin.

Mettre du persil ou de la coriandre à la fin pour ne pas cuire les herbes qui perdent leur goût dans ce cas.

spagettis de la mer

superlaurent — Mon, 10 Aug 2009 10:17:00 GMT

Recette du soir et succès :

Ingrédients :
- spaghettis (Montignac pour moi)
- reste de ratatouille
- poissons ou fruits de mers congelés
- pour le parfum : algues diverses + petite cuillière de dashi (ou de fond de poisson en poudre) + romarin + petite cuillière de miso (ou une pincée de bouillon cube)

Faire le bouillon :
- eau salé
- miso et dashi (ou bouilon cube et fond de poisson) et romarin

- quand ça bout, mettre les spaget.
- et les diverses algues deux minutes avant la fin (je les achètes sèches en bio) : une grosse pincée de chaque, ou deux ou trois coupes de ciseaux (bref pas trop, plutôt utilisées comme une épice)

Attaquer la ratatouille au poisson :
- décongelez le poisson / Fruit de mer au MO ou découpé du saumon fumé
- mettre le reste de ratatouille au MO avec le poisson
- puis mettre sur mini pour réchauffer en douceur le temps que les spaget cuisent

SERVICE :
- mettre les spaget égouttés dans l'assiette et faire un puits au milieu grossièrement
- mettre la ratatouille au poisson dans le puits

Le bouillon et les algues parfument superbement les spaget'
La ratatouille réchauffée se compote avec les fruits de mers ou le poisson.

Un bonheur sans un gramme de gras en plus !
Temps de travail : moins de 15 minutes

nutela montignac

superlaurent — Mon, 10 Aug 2009 10:15:14 GMT

Ca me taraudais depuis quelques temps.
Je me disais que les produits du base du nutela ne sont pas mauvais à part le sucre.
J'ai donc fait mon nutela moi même cette apm :

- pâte de noisettes bio sans sucre
- chocolat noir 80 %
- Sirop d'agave
- un peu de VanHouten
- du lait d'amande sans sucre (j'ai pas trouvé de lait de noisette)

30 sec' au MO sur décongélation (ou au bain marie)
on mélange bien pour avoir une pâte homogène.
Faire une texture un peu liquide avec plus ou moins de lait d'amandes, car ça va figer au frigo.

Et voilà.

TATAAAA

le "non coupable"

superlaurent — Mon, 10 Aug 2009 10:14:00 GMT

C'est le non d'un dessert au yaourt 0% découvert sur la 5

INGRÉDIENTS
- des verrines
- des fruits frais
- un yaourt 0 %
- de la crème lite ou soja
- du thé vert
- du sirop d'agave (ou aspartam)
- de la gélatine

MANIP
- mettre des fruits frais en cubes dans le fond des verres (1/3 de haut)

- faire bouillir un peu de crème et y incorporer deux feuilles de gélatine et un yaourt 0 %
- sucrer et parfumer à la vanille

Verser cette Panacotta sur les fruits

- faire infuser du thé vert (valeur de un verre)
- ajouter deux feuilles de gélatine
- faire prendre au frigo

Sortir et chauffer pour faire fondre un tiers de la gelée au thé vert.
Passer à la giraffe pour avoir une émulsion
- mettre l'émulsion de thé vert sur les verrines

On peut s'en inspirer pour faire des émulsions sur les fruits, des panacottas aux fruits, etc.

Soupe de pois chiches au poisson

superlaurent — Mon, 10 Aug 2009 10:12:00 GMT

Une de mes inventions qui m'avait valu la reconnaissance d'une jeune femme basque espagnole (fort caractère donc).

Le but n'était pas du tout de faire du Montignac, mais ça l'est malqré tout :

- prendre du houmous (purée de pois chiches)
- le diluer avec pas mal d'eau + fond de poisson (ou dashi) pour qu'il soit liquide
(une petite boïte + 1 litre d'eau - au mixer)
- ajouter : sel + poivre + CITRON (beaucoup)

Faire cuire (frémir plutôt, pour chauffer - pas d'ébullition)

Mettre poisson, ou crevette... à pocher dans le pois chiche
(je ne l'ai jamais mixée, après un succès pareil, je ne voulais rien changer)

A la fin, ajouter un peu de ciboulette sur l'assiette.

Le pois chiche se mari de façon étonnante avec le poisson.

Pseudo bouillabaisse

superlaurent — Mon, 10 Aug 2009 10:11:00 GMT

- un sachet de fruit de mer congelées
- une topette de vin blanc
- un fond de poisson (ou du Dashi japonais)
- un oignon
- une tomate en morceaux (ou du concentré)
- de l'eau a hauteur
faire cuire
Mixer à la giraffe

- faire réduire gentillement le bouillon
- ajouter des filets de poissons ou des grosses crevettes, ou des rougets et de la truite et les laisser pocher 5 mn (plus ou moins, suivant le poisson)

Pour les épices :
- poivre et sel
- piment d'espelette
- herbes de provence

Pour la rouille :
- pocher 1mn 1/2 tête d'ail (soit 12 bonnes gousses)
- la monter en mayo avec du fromage blanc
(à la moulinette électrique)
- ajouter du concentré de tomate ou du poivron pour la couleur rouge
- sel + poivre + huile d'olive pour parfumer + safran + curcuma

Comme je n'ai pas de poissonnier à côté je sors tout du congel.

Pour les croutons : pains essene grillé (à la grille du four)